八三看书

手机浏览器扫描二维码访问

第164章 百味谱（第3页）

但这大周酒楼最近突然崛起，抢走了本地不少酒楼饭馆的生意，着实有些意外。

不然，当日太子和二皇子出来吃饭，也不会选在这里。

“这个首先要归功于我们北境三城的青天大老爷林朝天，林知府。”李掌柜讲到这里，脸上的自豪肉眼可见，“他发明了铁锅和煤灶，使得烹饪的手法、方式，从以前需的蒸、煮、烤，增加了煎、炒、煸等手法。

蒸煮烤，我们都知道，一般都需要比较长的时间，很多时候吃起来都没有那个鲜味，味道比较单调。

而煎炒等新式手法，借助铁锅和大火，能够最快速度将食材弄熟，激发其本身的味道，并且还保留其新鲜度。

更重要是，香料的味道经过热火热油爆炒之后，激发程度要远远高于蒸煮。

最后就是，林大人还提供了很多提鲜的香料和手法，使得最终的成品味道更上一层楼。

这便是我大周酒楼致胜的秘密了。”

孙承泽听后，觉得和自己想的差不多，最主要就是铁锅、大火和香料的运用。

只是具体的手法、火候和调料、香料的配比，李掌柜是肯定不会让他们知晓的。

这些要点，他上次来的时候就清楚了。

原因很简单，林朝天前不久新发布了一本着作，名叫《百味谱》。

其中收录了很多菜谱和一些提升菜肴风味的小技巧。

孙承泽看后，收益良多。

他还让自己的厨师，也在自家厨房实验了一番书中所写的内容，取得了不错的效果。

如果父皇孙谋问起，他就会一五一十地告诉对方，并且顺势引导到林朝天身上，再来讲述自己对于煤铁、对于未来天下大势的想法。

到时候，一定会让孙谋大吃一惊。

这就是孙承泽打算。