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第24章 学炒茶（第1页）

第二日，刘晓晓迫不及待的起来，就要看他们是怎么炒茶叶的。

今日负责炒茶的是刘奶奶，她一边做着准备工作一边给刘晓晓讲解：“首先锅要是干净的，不能有油。”

刘奶奶刚把锅刷干净，大伯娘就把茶叶装在簸箕里端过来了。

刘奶奶等大丫把锅烧热了，就把茶叶倒进了锅里吩咐道：“大丫烧中火。”

然后才边翻动着锅里的茶叶边给刘晓晓讲解：“茶叶进锅火不能太大，然后我们就要用手上下不停的翻炒，使受热均匀，这一步叫杀青，为的就是去除茶叶里面的青味。”

“等到叶质变柔软，叶色暗绿了就可以烧小火加热了，然后我们就可以进行第二步揉成条，揉条时要顺着一个方向揉。”

“奶奶你的手一直在锅里翻揉的，不烫吗？”刘晓晓看了半天终于忍不住问出来自己一直想问的问题。

“这点温度对于我这种都有老茧的手来说不算什么的”说完她又揉了几下。

“等到叶片皱缩成条，茶汁粘着叶面，有粘手感了我们就要出锅了。”说着拿过簸箕把茶叶捧出来，并摊开晾凉。

“奶奶是不是等下晾好了，还要再炒啊！”

“对，现在我们要把它凉凉，散散热，顺便把锅也洗一洗，你看都有茶锅巴了。”

刘晓晓一见还真的有，她见奶奶要洗锅，就主动把簸箕的茶叶端到门口，因为那里有风，她还去找了一把蒲扇使劲的扇，帮助茶叶晾的快点。

等茶叶晾好，锅也洗干净了，刘奶奶叫她可以把茶端过去了，这次刘奶奶让大丫姐不用烧火了，之前烧的火在灶里还很热，而且这时候一不注意就会糊。

“这次还是跟刚刚一样，要揉条，还要翻的更快些，等到茶条都索紧细了，发出茶香了，再控控水分，这时候茶叶拿起来轻松都能断了，那说明这个茶炒好了，可以出锅了。”