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第276章 果丝（第1页）

“陈大叔，这么多果丝，怎么办呀？拿来炒菜？”林晚星溜达到厨房，也被这“果丝山”吓了一跳。

“试过啦，”陈大厨叹了口气，“跟鸡蛋一起炒过，味道还行，但吃多了也腻。也试着拌过沙拉，口感总归是差了点意思。晒干了当零嘴？量太大了，消耗不完啊。”

林晚星拿起一小撮果丝，放在嘴里嚼了嚼。确实，纤维感比较强，甜味也比较含蓄。“要是能把它变得像肉松一样，酥酥松松的，应该会好吃很多吧？”她看着果丝那一丝丝的状态，脑海里突然冒出一个念头，下意识地就说了出来。

“肉松？”陈大厨一愣，看着那些干巴巴的果丝，眉头皱了起来，“果丝做肉松？丫头，你这想法有点天马行空啊。肉松那是肉纤维经过捶打、炒制出来的，这果丝……能行吗？”

“试试看嘛！”林晚星来了兴致，“反正这么多，浪费了多可惜。咱们想办法把它弄干、弄碎，再调味炒香，说不定就成了呢？”

陈大厨看着林晚星跃跃欲试的样子，又看了看那堆“棘手”的果丝，心想死马当活马医吧。“成！那就试试！不过这事儿可没那么简单。”

第一步是脱水。直接晒干太慢，陈大厨指挥机器人将大部分果丝送进了大型食品烘干机，设定在低温慢烘。另一小部分，他决定先用纱布包起来，用力挤压出部分水分。“得先把这湿漉漉的劲儿去掉，不然炒的时候容易粘锅，还不容易出绒。”

挤干水分的果丝看起来更蔫了，缩成了一团。接着是弄散。陈大厨尝试用手撕，太慢；用刀剁，容易成末，不出绒。林晚星看着料理机，提议道：“用这个打一下？”

陈大厨谨慎地放了一小部分进去，点动了几下。果丝被打成了更细碎的絮状，但似乎……有点太碎了，看起来更像饲料。

“不行不行，这样没口感了。”陈大厨赶紧叫停。他摸着下巴，围着操作台转了两圈，突然眼睛一亮：“有了！用这个！”他翻出一个平时很少用的、带有多根细密铁棍的手动搅碎器。“用这个试试，看看能不能刮出绒来！”

他把烘干后变得有些韧性的果丝塞进搅碎器，慢慢摇动手柄。只见细碎的果丝从铁棍缝隙中被挤压出来，果然呈现出了一些蓬松的、毛茸茸的质感！

“哎！有点意思了！”陈大厨来了精神，加快了点速度。林晚星也凑过来帮忙，两人轮流操作，总算将这一小批试验品处理成了略显蓬松的絮状。

接下来是调味。陈大厨按照制作传统肉松的底味，准备了酱油、少许糖、盐，以及一些基础的香料粉。“既然是仿肉松，味道得往咸香上靠，但还得保留点果子的清甜底子，不能完全盖住。”

他将调味料混合均匀，小心地拌入蓬松的果丝中，让每一丝都均匀地沾上味道。

最关键的一步来了——炒制。陈大厨点燃灶火，将锅烧热，转小火，倒入薄薄一层油滑锅，然后将调味好的果丝倒入。“火候是关键，大了就焦了，小了不出香，还容易返潮。”

他手持锅铲，以一种极其轻柔、仿佛在抚摸般的力道，在锅里不停地翻炒、抖散。林晚星在一旁紧张地看着，鼻尖渐渐萦绕开一股奇异的香气——不再是单纯的菠萝蜜甜香，而是混合了酱油的醇厚、油脂的焦香以及香料气息的复杂味道，其中又隐约透出一丝果物的清甜。

随着水分不断蒸发，锅里的果丝颜色逐渐加深，从淡黄色变成了漂亮的金棕色，并且以肉眼可见的速度变得更加蓬松、干燥。那“沙沙”的翻炒声，也变得越来越清脆。