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第251章 酸汤烙锅（第2页）

古月笑着应下，拿起汤勺给王岛添了碗番茄蛋汤，汤勺碰到碗壁发出轻响：“刚好缺鲜鱼，谢了王哥。黄辣丁煮酸汤是绝配，明天你早点来，帮我搭把手处理食材，苏沐橙一个人怕是忙不过来。”他看了眼宋玲，“宋姐也一起来，中午就在这儿吃，我给你们做清蒸鲈鱼。”

众人边吃边聊，桌上的气氛格外热闹。林悦用筷子夹了块肥瘦相间的回锅肉，递到陆小满碗里：“尝尝房东老板的手艺，这可是我吃过最好吃的回锅肉，比你妈做的差不差？”陆小满小口咬着肉，眼睛瞬间亮了起来，嘴里嚼着还不忘点头：“比我妈做的更入味，肉也不柴，肥的部分煎得焦香，一点都不腻。”她又夹了一筷子空心菜，“这个菜炒得也好吃，火候刚好，不老。”

苏瑶则和赵雪凑在一起，低声聊着最近的艺术展。“下个月港城美术馆有个印象派的展，莫奈的《睡莲》真迹会来，要不要一起去？”苏瑶用纸巾擦了擦嘴角，“我托朋友帮我留了两张票，刚好周末，看完展咱们再回来吃阿月做的饭。”赵雪低头画着速写，笔尖在纸上沙沙作响，线条流畅地勾勒出林悦张着嘴要肉的样子，“好啊，我刚好想找找色彩灵感，莫奈的光影用得太绝了，说不定能用到我的新漫画里。”她把速写本往苏瑶那边推了推，“你看，林悦这个样子是不是很像我漫画里的吃货女主？”

周强啃着卤鸡爪，油汁顺着手指缝往下滴，他含糊不清地朝后厨喊：“老板，明天的烙锅，啤酒给备足啊！我跟李风两个人，怎么也得再来两箱，上次吃火锅没喝够，这次可得补上。”他把啃得干干净净的鸡骨头扔在骨碟里，又伸手去抓第二个，腮帮子鼓得像只仓鼠。

古月正在后厨给烙锅开锅，用一块肥瘦相间的五花肉在温热的锅底反复擦拭，油脂慢慢渗进铁锅的纹路里。听到周强的喊声，他探出头来，手里还拿着那块肥肉：“规矩忘了？啤酒最多3L，其他酒一人一杯，墙上贴着呢，别想着钻空子。”他指了指前厅墙上贴着的泛黄纸条，那是食堂开业第一天就贴上的，“你上次喝多了在门口摔跟头，还是李风把你送回去的，忘了？”

周强撇了撇嘴，被李风用胳膊肘捅了捅腰，疼得他“嘶”了一声。“知足吧，有烙锅吃就不错了，”李风把一杯温水推到他面前，“上次你喝多了吐了我一身，这次再敢多喝，我就把你扔在巷口喂猫。”周强悻悻地摸了摸鼻子，赶紧端起碗喝汤，不再提啤酒的事，只是眼神还时不时瞟向旁边的啤酒桶。

晚餐结束时，天已经黑透了，巷子里的路灯亮起，暖黄的光洒在青石板上。熟客们不用古月招呼就自发动起手来：林悦和陆小满负责收碗筷，林悦嫌陆小满动作慢，自己抢着把碗摞得老高，都快到下巴了，差点没稳住摔了；苏瑶和赵雪擦桌子，赵雪用沾了温水的抹布，把桌上的油渍擦得干干净净，连桌布的褶皱都捋平整了；杨思哲和龚建抬着泔水桶往巷口走，桶底的水在青石板上滴出一串深色的印记，两人还聊着退伍后的趣事；唐婉清则帮着苏沐橙洗碗，两人边洗边聊科室的趣事，笑声从后厨飘出来，混着水流的声音。

古月在厨房继续给烙锅开锅，火苗舔着锅底，发出“噼啪”的轻响，肥肉擦过的地方泛起一层油光，慢慢形成保护膜。苏沐橙走进来，递给他一条干净的毛巾，上面还带着阳光的味道：“别太累了，开锅差不多就行，明天还要早起去买菜呢。”她帮着把洗好的碗放进消毒柜，按下开关，“明天的食材，我跟你一起去买，我知道哪家的番茄最熟，哪家的泡姜最正宗。”

古月接过毛巾擦了擦额角的汗，看着苏沐橙的侧脸在暖黄的灯光下格外柔和，睫毛投下淡淡的阴影。“好，你早点休息，我把锅处理好就上来。”他低头继续擦锅，心里已经盘算好了明天的采购清单——五花肉要选三层肥瘦的，这样煎出来才香；番茄得挑熟透的，捏起来软软的，汁多味浓；泡姜泡辣椒要找川蜀老板的摊子买，老坛腌制的才够味；还有苏沐橙喜欢的茼蒿，得选嫩点的，叶子翠绿，茎部不硬。

第二天一早，天刚蒙蒙亮，港城的菜市场就热闹起来了，吆喝声、讨价还价声此起彼伏，新鲜的蔬菜带着露水，活蹦乱跳的鱼虾在盆里吐着泡泡。古月和苏沐橙推着小推车来了，苏沐橙穿着白色板鞋，裤脚挽到脚踝，蹲在番茄摊前，拿起一个番茄凑到鼻尖闻了闻，又用手指轻轻捏了捏：“这个够熟，闻着就有番茄的香味，汁多。”她把番茄放进推车里，“酸汤要多放番茄，我喜欢酸甜口的，还要加点番茄酱提色，这样汤的颜色更漂亮。”

古月正在旁边的肉摊前选五花肉，手指按在肉上，能感觉到肉质紧实，弹性很好。“老板，这块五花，帮我切成薄片，别太薄，不然煎的时候容易碎。”他指了指一块三层肥瘦均匀的肉，“再给我来两斤后腿肉，绞成馅，中午的堂食做冬瓜丸子汤，客人都爱喝。”

“好嘞，古老板放心，保证切得厚薄均匀。”肉摊老板手脚麻利地拿起刀，“唰唰唰”几下就把肉切成了块，又放进绞肉机里。“你上次说的那个烙锅，今天要做了？”他跟古月很熟，常去食堂吃饭，最爱吃古月做的回锅肉，“下次我去，你也给我做一次烙锅呗，我带瓶好酒来。”

“嗯，今天晚上做酸汤烙锅，熟客们都等着呢。”古月接过装肉的袋子，放进铺了油纸的小推车底层，“下次你来提前说一声，我给你留位置，酒就别带了，我这儿有，按规矩来，一人一杯。”他笑着拍了拍老板的肩膀，推着小推车往前走。

两人逛到川蜀老板的摊子前，老板正戴着袖套往坛子里装泡姜，坛口飘出浓郁的辛辣味。“古老板，苏小姐，来啦？”他笑着打招呼，露出一口白牙，“知道你们今天要做烙锅，特意给你们留了刚腌好三个月的泡姜泡辣椒，酸度刚好，不涩口。”他掀开坛盖，一股浓郁的发酵香味扑面而来，泡姜呈淡黄色，泡辣椒鲜红透亮。

“给我来两斤泡姜，一斤泡辣椒，都切成丝。”古月拿起一块泡姜闻了闻，辛辣中带着点发酵的清香，味道很正。“老坛的味道就是不一样，比超市买的袋装好吃多了。”他递给老板钱，“下次有新腌好的，记得给我留着，我常来买。”

苏沐橙在旁边的水果摊前停了下来，挑了个表皮光滑的大西瓜，用手指敲了敲，听到“咚咚”的闷响，满意地点点头：“这个西瓜熟了，晚上吃烙锅油腻，切块冰镇西瓜解腻刚好。”她把西瓜放进推车里，又挑了些颗粒饱满的青提，“赵雪喜欢吃葡萄，这个青提甜不酸，她肯定爱吃。”老板帮她把水果装袋，她还特意叮嘱：“葡萄别装太紧，容易压坏。”

回到食堂时，才刚过十点，朝阳的光透过窗户洒进来，在地上投下长方形的光斑。古月把食材分类放进冰箱：五花肉和肥牛卷放进冷藏层，避免冻硬影响口感；蔬菜泡在清水里，加入少许盐，这样能去除农药残留；黄辣丁是王岛早上七点就送过来的，装在一个大盆里，活蹦乱跳的，尾巴拍打着水面。古月挽起袖子，用剪刀轻轻剪开鱼腹，动作麻利地去鳞、去腮、去内脏，没弄破一点鱼胆——他当雇佣兵时，在野外常靠捕鱼为生，处理鱼的手艺早就练得炉火纯青。

“黄辣丁用料酒和姜片腌一下，去腥效果最好。”古月把处理好的鱼放进一个大瓷碗里，加了两勺料酒、三片拍松的姜片，还有少许胡椒粉，用手轻轻抓匀，让每一条鱼都裹上调料，“等下熬酸汤的时候放进去，煮五分钟就行，煮久了肉会老，汤也会变腥。”他把碗放进冰箱，“腌半小时，味道刚好渗进去。”

苏沐橙帮着把番茄洗干净，放在案板上，用刀切成大小均匀的块，红色的汁水顺着刀缝流下来，滴在案板上。“我把番茄分两份，一份炒酸汤，一份做中午的番茄炒蛋，中午的堂食菜单就用这个。”她把切好的番茄分别放进两个白瓷碗里，摆得整整齐齐，“中午的番茄炒蛋要多放糖，林悦爱吃甜口的。”

中午的堂食菜单很快用彩色粉笔写在了黑板上：荤·香煎鲳鱼，素·凉拌黄瓜，汤·冬瓜丸子汤。字迹工整有力，是古月的手笔。熟客们来吃饭时，都不忘问一句烙锅的准备情况。林悦中午特意从实验室跑过来打包，穿着沾了点化学试剂的白大褂，头发乱蓬蓬的像个鸡窝，“房东老板，晚上的烙锅别忘啦！我把实验室的事都推了，专门等着吃，谁要是敢跟我抢五花肉，我跟他急。”