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第183章 西瓜酱4（第1页）

酱厂，

工人举手问道，

“陈师傅，大豆泡发有什么讲究吗？”

陈大爷笑着点点头，

“这个问题问的好。”

“首先这个大豆，是制作西瓜酱最重要的食材。如果泡发时间过短，容易造成后续蒸煮困难。煮不熟的硬芯豆子，会导致西瓜酱成品中有硬粒，口感粗糙，缺乏细腻感，同时也可能因豆子未充分软化而影响发酵效果，导致风味不足。”

“要是泡发时间过长，豆子就会变质发酸，营养流失，口感也会变差。”

工人再次问道。

“那豆子泡到什么样，就可以呢？”

陈大爷笑而不语，带着一行人来到一处洗水池，指着里面的大豆说道。

“这是我夜里起来泡的10斤大豆，到目前为止正好6.5个小时。你们来捏捏找找感觉。”

工人们纷纷上前拿起大豆，尝试一下。

陈大爷：“手指轻轻一捏，能轻松捏扁，捏的时候没有明显的阻力，内部不会有硬邦邦的‘芯’，整体质地均匀柔软，能感受到豆子吸足水分后的饱满感，但不会软烂到一捏碎成渣。”

工人：“师傅，碎成渣是什么原因？大豆质量不好吗?”

陈大爷白了一眼，“泡发时间太长了呗？你小子脑袋有点迷糊啊？”

“哄哄哄...”

工人不好意思的挠挠头。

陈大爷：“大家都知道了吗？”

众人齐声，“知道了~”

陈大爷：“那好，我们就先用这十斤大豆做个实验。”